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食品的卫生管理有哪些

2020-10-27 16:57:22

 1、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。


2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理,并彻底清洗、保持干净、整洁。


3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。


4、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。


5、洗涤、消毒、保管程序:


(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉;


(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;


(三)冲;用流动水将洗洁剂彻底洗净;


(四)消毒;将清洗干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜进行消毒;


(五)保管:将消毒好的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)保存于清洁的餐具保管柜内;

食材配送承包

餐前的餐具要集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用食品的卫生


专业惠州食材配送承包公司介绍食品的卫生管理


1、采购食品确保新鲜卫生,当天购进当天食用,蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变、病毒食品;


2、食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品口味纯正;


3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变味食品严禁使用;


4、食品应严格进行卫生检查,以杜绝食物中毒。


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