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饭堂承包中食材采购卫生要求

2019-11-16 16:54:32

惠州饭堂承包中食品采购是非常重要的一环,必须由掌握相关知识的专员负责,对采购食材的卫生安全、检验检疫是否合格、供应商的有效资质进行严格检查,以确保安全优质的食材配送至客户食堂中,为客户提供安全放心的惠州团餐服务。具体食材采购卫生要求如下:


 1.1原料采购派专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;


        1.2由采购主管对供应商进行评核,要求提供“三证”:营业执照、卫生许可证、税务登记证,采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、主要成分、保质期限等,并索取食品的卫生许可、食品检验合格证或化验单等;采购肉、禽类食品要索取检疫证明;采购非定型包装食品要检查食品的色、香、味、形等感官性状;水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的,组织有粘性、骨肉连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;蔬菜必须新鲜;豆制品的外观气味正常,表面无粘液;


       1.3禁止采购以下食品:


       1.3.1 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;


       1.3.2 未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品;

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       1.3.3 超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品;


       1.3.4 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品;


       1.3.5 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。


       1.4对主要物品供应商采用公开招标形式,发布招商信息;


       1.5对供应商进行实地考察,对每类物品评核出2-4个供应商。


       1.6对供应商报价进行审核;


       1.7由各组根据第二天用料情况填写申购单,厨房主管审核申购单,仓管根据存货情况确定申购项目、数量,采购主管分类向供应商下单;


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