有这样一句话：“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。有营养的食物，一旦进行了不合理的烹调，对健康也无益，甚至有害。小编为你讲解“毁营养的几道菜”。

1、干煸豆角

做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

2、地三鲜

这道菜主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。茄子、土豆和青椒中的有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子会吸收大量的油，损失健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

3、香辣土豆丝

厨师烹制这道菜时，把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干，接着倒入200°C的热油中炸，再放底油煸炒。经过水的冲泡，维生素C、钾、镁等营养素大量流失，再经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。而且每条土豆丝上都挂满了油脂，就成了一道热量“炸弹”。

4、烤鱼

烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一，大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的，还可能产生致癌物。油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。

以上是专业惠州蔬菜配送中心为你解答关于毁营养的几道菜的相关知识点，如有疑问，欢迎来电咨询！