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饭堂承包中食品的验收、贮存要求

2020-07-17 10:56:03

饭堂承包中,采购的食品必须建立验收制度和规范食品的贮存要求。专业佳厨饭堂承包、惠州食材配送惠州团餐服务的佳厨公司将严格执行食品的验收、贮存要求。具体要求如下:


       1.采购的食品建立验收制度,专人负责,原料入库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书、无化验单者,拒绝入库;

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       2.验收后进行登记,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期、感官检查情况等,签收有关单据,并按要求存留单据;


       3.对于数量、品质不符的,予以退货或扣减数量;


       4.食品入库后按入库的先后批次、生产日期分别存放,先进先出;


       5.贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品;


       6.食品储存过程中应保持适当的温、湿度,常温库要通风、防潮,保持库内干燥,环境湿度低于70%,地面、货架、容器保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇,仓库应当通风良好,避免阳光直晒食品,容器应加盖防尘;


       7.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品(如灭鼠药、灭蝇、蚊药、消毒剂及硝酸盐、药品、杂品等);易腐食品储存时应有冷藏设备或采取其他保鲜措施,防止腐败变质,肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏;奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存;生食品、熟食品、半成品应分柜存放,定型包装食品与散装食品分架存放,冷藏设施内无食品原料、半成品、成品混放现象;


       8.冷库要加强温度管理,设温度计,每天检查纪录温度,高温冷库应在0℃~10℃之间,低温冷库应在-1℃~-20℃之间,冷库要及时清扫,蒸发器霜厚度不得超过25px,无血水、无冰渣;


       9.对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不得交给下道工序加工;


       10.仓管人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁整齐,不在库内吸烟和吃食物,并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。



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